Björn Frantzén berättar: Här finns en kvardröjande höstkänsla i smakerna med kantareller, pumpa, valnöt och salvia. Ett tips är att byta ut kantarellerna mot shiitake eller ostronskivling om det inte är säsong. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och förlagets tillstånd att publicera recepten. Smörstekt torsk, butternutpumpa och kantareller med saffranssoppa Soppan är i det närmaste att betrakta som en god saffranssås med en bas på vitt vin. Sprödstekning i smör ger fisken en extra krydda, som står sig bra mot den milda saffranssoppan, och fisken får en nötighet av smöret som förstärks av parmesan och valnötter. 1 portion innehåller…
